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La tierra es insultada y ofrece las flores como respuesta.


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EL PEPINO

Antes de nada debemos saber que el pepino es un alimento originario del sur de Asia, siendo la India uno de los productores más importante de esta verdura. Otro dato de relevancia que debemos tener en cuenta antes de detenernos en los beneficios que nos brinda es que es el cuarto alimento más producido a nivel mundial. Estos datos demuestran la importancia que el pepino tiene en la dieta humana, ya que es uno de los vegetales más consumidos.

El pepino ante todo es un alimento conocido por su alto poder refrescante, y es que en su composición tiene altas cantidades de líquido, lo que le convierte en un alimento muy recurrente en los meses en los que más calienta el sol, ya que nos ayudará a mantener una perfecta hidratación general del organismo. Esta cantidad de líquidos que contiene el pepino lo dotan de propiedades diuréticas, ya que además de hidratarnos nos ayudará a evitar la retención de líquidos en el organismo.

El pepino es un alimento muy recomendado para las personas que quieren perder peso o mantener la línea, ya que contiene muy bajas cantidades de calorías y de hidratos de carbono, además de no contener nada de grasa. A esto debemos sumar su alto contenido en fibra como buen vegetal, que le convierte en un buen aliado a la hora de conseguir eliminar toxinas del organismo y mantener un correcto funcionamiento del mismo.

Alto contenido en vitaminas

Lo que más debemos destacar del pepino es su alto contenido en vitaminas. En primer lugar vamos a resaltar el contenido en vitamina A, necesaria para el correcto estado de las mucosas, la piel, los ojos, los huesos… Además de garantizarnos un correcto funcionamiento del sistema inmunológico, consiguiendo así una mejora de las defensas del organismo y una respuesta más rápida del mismo en los momentos más vulnerables.

Otra vitamina que contiene es la vitamina E y la C, además de tener varios tipos de vitamina B, entre las que vamos a destacar la vitamina B1, B2 y B3. Todas estas vitaminas son necesarias para mantener unos buenos tejidos corporales, así como un sistema inmunológico en perfectas condiciones. Además de que son antioxidantes que el organismo necesita para protegerse de los ataques recibidos por los radicales libres que llegan del exterior.

Aporte mineral

El aporte mineral también es destacable a la hora de hablar del pepino. No es que contenga cantidades muy elevadas de estos nutrientes, pero lo que contiene es muy fácil de asimilar por el organismo. En primer lugar hemos de destacar el potasio que recula la actividad muscular y los impulsos nerviosos. El fósforo y el magnesio también debemos tenerlos en cuenta, ya que ayudan a nuestro aparato digestivo a tener una buena actividad.

Por ello el pepino es un perfecto acompañante de las comidas, y el ingrediente ideal en cualquier ensalada, además de ser un buen aliño o aderezo en determinados platos, pues nos estará proporcionando una serie de beneficios que no podemos pasar por alto.

gricele am 23.5.14 19:17


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LA ZANAHORIA

Nombre científico: Daucus Carota

Descripción: La zanahoria es una planta de la familia de las Umbelíferas (otros miembros de la familia de las umbelíferas como son el perejil, el hinojo, el anís y el comino).
Tiene tallos estriados y pilosos, con hojas recortadas y flores blancas o rosadas que hacen una umbela (forma de sombrilla) en el ápice.
La raíz (la parte comestible) es fusiforme y jugosa. Según las diferentes variedades cultivadas, puede ser blanca, roja, amarilla o violácea, con una textura crujiente cuando está fresca.
De cultivo bianual, desarrolla sus hojas en forma de roseta en verano mientras también desarrolla su gruesa raíz, la que almacena grandes cantidades de azúcar para que recién el año siguiente (el segundo año) aparezcan las flores y las semillas.
Es cultivada como anual para obtener la raíz comestible.

Historia: Se cree que es originaria de Afganistán; que luego fue cultivada en la región del Mediterráneo en la era pre cristiana y que después se introdujo en Francia, Alemania y China aproximadamente en el siglo 13. Las zanahorias de color naranja aparecieron en los Países Bajos entre el siglo 15 y el 17 (la variedad de color naranja brillante es un híbrido).
Originalmente, las zanahorias eran de color púrpura, ó blanco. En la antigua Roma, eran populares las zanahorias de color negro.
Actualmente está ampliamente distribuida por los climas fríos y templados de todo el mundo. La planta silvestre se puede encontrar en campos y terrenos sin cultivar de toda Europa.
Antiguamente, las zanahorias se cultivan por sus hojas y semillas aromáticas, las que tienen propiedades culinarias y medicinales.

Propiedades:
La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales.
El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, ya que al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas, siendo estos nutrientes los que aportan energía.
La zanahoria es uno de los vegetales comestibles con más alto contenido en provitamina A que se conoce, junto con la alfalfa. Estos precursores, son los carotenos (le dan el color naranja), unos compuestos que aparecen en frutas y verduras de color anaranjado ó verde fuerte y que el hígado trasforma en vitamina A.
Entre los carotenos se destacan los betacarotenos, que tienen propiedades antioxidantes por lo que protegen al organismo de la acción destructiva de los radicales libres (atacan a nuestras células y tejidos produciendo alteraciones que facilitan la aparición de enfermedades degenerativas y envejecimiento prematuro).
Los carotenos poseen pues, virtudes como las de proteger los tejidos y fundamentalmente a las arterias y, son muy beneficiosos para mejorar tanto los trastornos de la visión (blefaritis, inflamación de los párpados, conjuntivitis, queratitis, disminución de la agudeza visual), como para la formación de la sangre, de la piel y también para el buen funcionamiento de las mucosas (previene la congestión bronquial y también de las vías respiratorias altas).
El consumo de alimentos que contienen betacarotenos en grandes cantidades produce una pigmentación entre naranja y amarillenta de la piel, especialmente en la palma de la mano, que disminuye a medida que se dejan de consumir.
La zanahoria también contiene vitaminas del grupo B, y en menor cantidad del C; presenta abundante pectina, así como potasio, fósforo, azúcares, oligoelementos y un aceite aromático esencial.
gricele am 3.4.14 17:09


EL BRÓCOLI

brocoli

Al revisar la literatura científica sobre el brócoli, surge con claridad la metáfora de considerarlo cercano al sueño médico de todos los tiempos: una panacea. La palabra panacea proviene de la voz griega panakos y significa ‘remedio para todo’ (pan: todo y akos: remedio). Y aunque esta afirmación es a todas luces exagerada y completamente alejada de toda lógica científica, invito a los lectores a tomar un poquito de su tiempo para realizar un recorrido que les permita darse una idea acerca de las sorprendentes y amplísimas propiedades terapéuticas del brócoli y particularmente de un conjunto de compuestos de las crucíferas, descubiertos no hace mucho, para comprender lo sugerente de dicha metáfora.

Todo comenzó con el descubrimiento del sulforafano y de sus peculiares propiedades terapéuticas en 1992, y poco a poco, pero de forma contundente, la investigación científica sobre este y otros compuestos del brócoli, ha dejado sorprendidos a muchos. Una somera enumeración de los temas abordados a lo largo de esta apasionante aventura científica es suficiente para darnos una idea acerca de su importancia y sobre los amplios campos de aplicación terapéutica del brócoli. Enseguida comparto con mis lectores un breve listado de los temas generales que han ido abordando los artículos publicados sobre el brócoli, el sulforafano, y los isotiocianatos:

 

 

 

- Antioxidantes y sulforafano.

 

-Cáncer: cáncer de vejiga, de mama, de colon, de riñón, de próstata, de piel, de pulmón, de hígado y otros.

-Desintoxicación celular (sistema Fase I y Fase II).

-Diabetes.

-Enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson.

-Traumatismo cerebral.

-Salud cardiaca, hipertensión, colesterol, infarto.

-Funcionamiento hepático.

-Inflamación articular.

-Prevención de la enfermedad con la dieta.

-Salud estomacal, combate del Helicobacter Pylori.

-Salud ocular, protección de la retina,

-Sulforafano, glucosilatos, isotiocianatos, extracción del sulforafano del brócoli, germinados del brócoli, y otros temas.

La investigación sobre el brócoli ha demostrado una ves más que, como decía Hipócrates, “nuestro alimento debe ser nuestra medicina, y que la vía regia para el cuidado de la salud es el de la propia naturaleza”. Es decir, que para un verdadero cuidado de la salud, debemos poner atención, en primer lugar, en nuestros hábitos de vida, y no en el uso de fármacos ni cirugías. Hoy , por desgracia, actuamos ala inversa: nuestros malos ( debería, en respeto a la verdad, llamarlos “pésimos&rdquo hábitos de vida, generan enfermedad, y nosotros en lugar de aprovechar ese llamado de la naturaleza para mejorar nuestros hábitos, ¡¡ corremos a la farmacia¡¡.

Pero vayamos más despacio.

GENERALIDADES

El brócoli, (de nombre científico Brassica oleracea l.) ,cuya parte comestible es una flor, pertenece a la familia de las crucíferas o brassicáceas, (se llaman así porque forman parte de la familia conocida por los botánicos como Cruciferae o alternativamente, Brassicaceae ) que incluye también a la col, la coliflor, la col de brúcelas , el nabo, el colinabo, los berros, el rábano, la mostaza, la col rizada, el rábano picante, el wasabi, y la col china. Los vegetales pertenecientes a esta familia se caracterizan por que el echo de que sus flores tienen pétalos en forma de cruz.

El brócoli destaca por su riqueza en nutrientes. Hay quien afirma que es la hortaliza con mayor valor nutricional (vitaminas, minerales y fibra), por unidad de peso y ha llamado la atención, junto con todas las crucíferas, por su capacidad para ayudar a reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer y a combatir la enfermedad cardiaca, entre otras muchas virtudes terapéuticas.

Hoy en día Estados Unidos es el mayor productor mundial.

HISTORIA

Al parecer, el brócoli es originario de los países del mediterráneo oriental, Turquía, Siria y Líbano. Los romanos lo cultivaron y lo popularizaron en sus áreas de influencia.

Hasta el siglo XVIII es traído a América. Pero en verdad, solo durante el siglo XX alcanza gran popularidad mundial, apoyado por los estudios científicos que demuestran su riqueza nutricional y los beneficios que aporta su consumo regular.

gricele am 25.3.14 16:47


DE LO MEJORCITO DEL HUERTO

Muchos de los platos más comunes y deliciosos que se preparan actualmente se remontan a tiempos antiguos y al intercambio de plantas alimenticias entre el Viejo y el Nuevo Mundo. El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los aztecas en México. La palabra azteca "tomatl" significaba simplemente "fruta hinchada" y los conquistadores españoles lo llamaron "tomate". El tomate, junto con el maíz, la patata, el chile y la batata fueron introducidos en España a principios del siglo XVI gracias a los viajes de Colón.

Probablemente, el tomate llegó en primer lugar a Sevilla, que era uno de los principales centros del comercio internacional, en particular con Italia. En 1544, el herborista italiano Mattioli se refirió a los frutos amarillos de la planta del tomate como "mala aurea", manzana de oro, y más adelante, en 1554, mencionó una variedad roja. El mismo año, Dodoens, un herborista holandés, realizó una descripción detallada del fruto y éste se ganó la reputación de afrodisíaco. Esto explica los nombres como "pomme d´amour" en francés, "pomodoro" en italiano y "love apple" en inglés.

La transformación de ingrediente medicinal en ingrediente culinario común empezó lentamente en el siglo XVIII. La primera receta napolitana publicada que se conoce para preparar "salsa de tomate al estilo español" data de 1692.

Aunque el tomate se considera una verdura debido a sus diversos usos culinarios, es de hecho una fruta de la familia de las solanáceas. Es un pariente próximo de la patata, el pimiento y la berenjena. El tomate es uno de los alimentos o ingredientes más populares en Europa, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con queso, huevos, carne y una amplia variedad de hierbas aromáticas.

Los tomates son nutritivos. Contienen grandes cantidades de vitamina C y folato. El tomate es asimismo la fuente alimentaria más importante de un pigmento rojo llamado licopeno, que tiene propiedades antioxidantes y puede ser anticancerígeno. Un elevado nivel de licopeno en el plasma se asocia con una menor incidencia de algunos cánceres, en especial el cáncer de próstata. La asimilación por el organismo depende del tipo de producto que se consuma. El plasma sanguíneo absorbe mejor el licopeno cuando éste procede de productos elaborados a altas temperaturas que cuando se ingiere una cantidad equivalente de tomates frescos. Del mismo modo, la biodisponibilidad del licopeno procedente del zumo de tomate procesado con calor es mayor que la del zumo de tomate crudo.

Las directrices nacionales e internacionales en materia de alimentación recomiendan un mayor consumo de frutas y verduras y aconseja tomar al menos cinco porciones al día. Los tomates son un fruto estupendo para un rápido tentempié sano y nutritivo, y como ingrediente de una receta creativa.

Entre los beneficios para la salud del tomate se incluyen la mejora de la vista, una buena salud intestinal, hipertensión arterial baja, ayuda a la diabetes y mejoras en los problemas de la piel y las infecciones del tracto urinario.

El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte integrante de la cocina en todo el mundo, especialmente en la región del Mediterráneo. El consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la salud además de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina. El tomate proporciona un gran número de antioxidantes que se han demostrado eficientes para combatir las diferentes formas del cáncer. Además de todo esto es una rica fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. También mejora la salud de los ojos y previene la hipertensión y las infecciones del tracto urinario.

Los beneficios para la salud del tomate han sido conocidos por la humanidad desde hace siglos. Algunos de sus beneficios son los siguientes:

Fuente abundante de antioxidantes: el tomate contiene gran cantidad de licopeno, un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cáncer que causan los radicales libres. Este beneficio se puede obtener incluso de productos de tomate procesados ​​con calor, incluyendo la salsa de tomate.

Reduce el colesterol y protege el corazón: El licopeno en el tomate previene la oxidación de lípidos séricos, ejerciendo así un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de tomate ha demostrado que disminuye los niveles de colesterol LDL y los triglicéridos en la sangre. Estos lípidos son los principales culpables de las enfermedades cardiovasculares ya que dan lugar a la deposición de grasas en los vasos sanguíneos.

Fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del 40% del requerimiento diario de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante natural que actúa contra el cáncer que causan los radicales libres. También contiene vitamina A y abundante potasio, así como hierro. El potasio juega un papel vital en el mantenimiento de la salud del nervio y el hierro es esencial para mantener la salud de la sangre. La vitamina K, que es esencial en la coagulación de la sangre y controla el sangrado es abundante en los tomates.

Contrarresta el efecto del tabaco: Los dos componentes principales de los tomates, el ácido cumárico y el ácido clorogénico, son esenciales en la lucha contra las nitrosaminas que se producen en el cuerpo al fumar y que son los principales agentes cancerígenos en el humo del cigarrillo.

Mejora la visión: La vitamina A, presente en el tomate ayuda a mejorar la visión, la prevención de la ceguera nocturna y la degeneración macular.

Mantiene el intestino sano: El tomate mantiene el sistema digestivo saludable y previene contra el estreñimiento y la diarrea. También previene la ictericia y elimina eficazmente las toxinas del cuerpo.

Reduce la hipertensión: El consumo diario de tomate reduce el riesgo de desarrollar hipertensión.

Alivia la diabetes: Un estudio realizado por Diario de la Asociación Médica de Estados Unidos muestra que el consumo diario de tomate reduce el estrés oxidativo en la diabetes tipo 2.

Para la piel sana: El tomate ayuda en el mantenimiento de dientes sanos, huesos, pelo y piel. La aplicación tópica de jugo de tomate se utiliza para curar quemaduras. El consumo diario de tomate protege la piel contra los rayos UV. El tomate ocupa un lugar destacado en la preparación de productos contra el envejecimiento.

Previene las infecciones del tracto urinario: la ingesta de tomate también reduce la incidencia de infecciones del tracto urinario, así como el cáncer de vejiga.

Previene los cálculos biliares: El consumo regular de tomate también ayuda a disolver los cálculos biliares.

Las propiedades antioxidantes del tomate y sus beneficios para la salud también se pueden aprovechar de los alimentos procesados como la salsa de tomate y el puré. El consumo diario de tomate cumple con los requerimientos diarios de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector en el cuerpo.

 

El Servicio de Introducción de Plantas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) por sí solo tiene confeccionada una lista de 10.000 tipos diferentes de tomate obtenidos en el pasado por agricultores de todo el mundo. Pero desgraciadamente, la mayor parte, posiblemente más del 80%, ya no se encuentra en los bancos de semillas y son pocas las variedades de este sabroso fruto que llegan al consumidor. La razón de este brutal declive se halla en la estandarización de los cultivos fomentada mayormente por las multinacionales de biotecnología. Así, los tomates híbridos que hoy se usan para la producción intensiva guardan un enorme grado de uniformidad genética.

No obstante, algunos productores, como los miembros de la cooperativa valenciana Ceaga, en Castielfabib, cultivan y miman todas las variedades posibles, para que cunda el ejemplo entre los demás agricultores. 

 

gricele am 8.4.13 20:33


LA BORRAJA

Borago officinalis, la borraja, es una especie fanerógama perteneciente a la familia de las boragináceas, originaria de Siria y Egipto aunque naturalizada por toda la región mediterránea, así como Asia Menor, zonas cálidas de la Europa Occidental, África del Norte y Sudamérica. Es empleada tradicionalmente en algunas partes de España, en concreto en Aragón y Valle del Ebro, y de Europa, como Liguria en Italia, el Midi (Francia) y Alemania (Baden-Würtenberg).

Planta de entre 60 a 100 cm de altura, con cerdas o pelos en tallo y hojas. Las hojas, de 5 a 15 cm de largo, son alternas y simples. Las flores son completas, con 5 pétalos estrechos y triangulares terminados en punta, principalmente de color azul, aunque también se encuentran en rosa y se cultivan variedades de flor blanca. La floración surge en cimas escorpioides y forma grandes ramos de flores que abren simultáneamente.. 

 Flor de Borraja White

        USO GASTRONÓMICO

La forma de cocinarla es variada, pues se emplea de diferentes maneras toda la planta, desde los tallos, hasta las hojas. De modo que son múltiples sus formas de cocinarla para sopas y caldos cortos, aprovechando el agua de cocción rica en minerales. En crudo hojas y tallos tiernos para ensaladas. Cocida o al vapor los tallos limpios de pelillos de la forma tradicional o con múltiples acompañantes. En forma de postres sus hojas endulzadas y fritas. Salteadas una vez cocidos sus tallos, acompañadas de ajitos tiernos y setas en forma de revueltos con huevo. Dentro de una tortilla española. O en forma de zumos e infusiones. La versatilidad de esta planta solo la limita la imaginación del cocinero.

 Borraja con patata

Es muy estimada gastronómicamente en ciertas partes de España. En la comunidad de Aragón, donde adquiere carácter de plato nacional, se consume de diversas maneras: sólo los tallos en revuelto con huevo, o combinadas con setas, o con almejas o gambas, los tallos cocidos con patatas y aliñadas con aceite de oliva crudo una vez servidas en el plato. Combinada con acelga, ajo y huevo (receta denominada "Revuelto de Amelia". Las hojas tiernas rebozadas y fritas. Y por último, como base de caldo vegetal sola o con otras verduras. En La Rioja y Navarra también es consumida como en Aragón. En Lérida se comen las hojas (cocidas en salmuera), siendo las mejores para su consumo las inferiores. En Mallorca se utilizan para aromatizar buñuelos de viento. En ocasiones, las flores de esta planta se emplean en ensaladas. En la gastronomía granadina son muy típicos los papoviejos, u hojas de borraja fritas en una masa dulce. En Francia e Italia es considerada una verdura de lujo, fina y de sabor delicado. En la región italiana de Liguria dentro de la cocina típica es la base del Preboggion, que junto con la mezcla de hierbas forman un plato muy apreciado en la región.

 

  El Aceite de Borraja es utilizado desde tiempos antiguos para mejorar la belleza natural interna y externa, se ha demostrado que la semilla de Borraja tiene lo ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, ácidos escenciales que son importantes para mantener la estructura celular de la piel.

Posee enzimas antienvejecimiento y puede contribuir a acelerar el proceso de reparación de la piel. Estudios recientes han demostrado que también estimula la adrenalina. Muchas son las virtudes de este aceite obtenido de esta verdura utilizada habitualmente en dietas de adelgazamiento por sus propiedades depurativas y diuréticas y por ser la fuente de numerosos ácidos grasos esenciales que tan necesarios son por ser una fuente de prostaglandinas, precursoras de hormonas que regulan las diferentes funciones de nuestro cuerpo. Pero no solamente los ácidos grasos esenciales tienen esta función, se encargan también del correcto funcionamiento de las células del organismo y del cerebro. De ahí la importancia de su consumo. 

 

    USOS TERAPÉUTICOS

BENEFICIOS DEL ACEITE DE BORRJA PARA LA PIEL

Los estudios realizados muestran que los principales efectos sobre la piel son:

  • Reducen la pérdida de agua a través de la piel.
  • Alivia la piel irritada.
  • Reduce las arrugas.
  • Regula la formación de grasa en las glándulas sebáceas. Una piel sin GLA tiende a híper producir grasa, por lo que se puede dar la paradoja de que una piel que es seca en origen parezca grasa.
  • Mejora la circulación capilar en la piel, la piel responde mejor al enrojecimiento por golpes.
  • Reducen la pérdida de colágeno.
  • Mejoran el crecimiento y formación de piel y uñas.
  • Reducen la caspa.
 

     COMPOSICIÓN

El Aceite de Borraja se utiliza por su relevante contenido en ácidos γ linoleico (GLA; ω-6) –un ácido graso poliinsaturado de la serie ω-6-; ácido α-linoleico (ALA) –un ácido graso polinsaturado de la serie ω-3 y numerosos otros ácidos grasos poliinsaturados. El GLA se encuentra solo en la leche materna, en el aceite de Enotera y en el aceite de borraja, que representa la fuente vegetal más abundante de este ácido graso esencial (contiene alrededor de un 20%) 

Borraja

 

gricele am 3.4.13 16:37


UNA EXCELENTE VERDURA

Historia del Brócoli

Propiedades del brócoli

El brócoli proviene de la col salvaje de origen mediterráneo. Aparentemente esta col fue domesticada hace miles de años y de ella nacen el brócoli, la coliflor, la col y la col de brucelas, entre otras especies. Los italianos trajeron el brócoli a los Estados Unidos en 1806, pero fue en la década de 1920 cuando se volvió popular. La venta comercial del brócoli se origino con los hermanos Andrea y Estefano D’Arrigo, inmigrantes de Messina, Italia.

Características del Brócoli

El brócoli pertenece a la misma familia que la col y, tiene un parecido a la coliflor, la cual también pertenece a la misma familia.Existen varias variedades de brócoli, la más conocida es la calibrase. De cabeza grande color verde y tallo ancho.Debido a su riqueza de componentes, el brócoli ofrece un rango grande de sabores y texturas.

  

De excelentes propiedades para la salud, el brócoli es una crucífera que ha sido reconocida por la comunidad científica por tener acción preventiva sobre el cáncer de Colon. Además de esto, también aporta cantidades significativas de hierro.

El brócoli ha llamado la atención, más que cualquier otra hortaliza, en el mundo científico. El consumo de brócoli actúa en la prevención de enfermedades. Principalmente el cáncer de cólon. En el ámbito de la nutrición, el brócoli se destaca en la prevención de la anemia por su alto contenido de hierro. Proporciona, además, fitonutrientes y varias vitaminas y minerales, incluyendo las vitaminas C y E, calcio y como ya se dijo, hierro.

 

Es por esto que se le ha dado la propiedad principal de ser la “Hortaliza anticancerígena”.
El brócoli pertenece a la familia de de las crucíferas, que comprende también al repollo y al coliflor. Es de sabor amargo, con similitud al sabor de la mostaza. Con el acompañamiento de una salsa blanca se suaviza su sabor algo fuerte, que no es del gusto de todas las personas.

Una porción media de 90 g de brócoli aporta 2 de los 15 mg de hierro al día recomendados para las mujeres. En cuanto a los hombres, proporciona el 25% de la cantidad diaria aconsejada.Si se consumen semanalmente dos o tres porciones de brócoli, se incrementan los niveles de hierro.

Cuando se compra, hay que elegir los ejemplares color completamente verde y compactos. Se conserva en el refrigerador (sin lavar) entre uno y tres días, se puede preparar al vapor, hervidos o cocinados en el horno microondas. Y se puede consumir en variadas modalidades, como en sopas, guisos de verduras, en tortillas, tartas y salsas, salteado con ajo y aceite de oliva. Además frío se le consume en muchas ensaladas. 

  

  Propiedades curativas del brócoli

  • La medicina tradicional china recomienda el brócoli para tratar las inflamaciones de los ojos y la miopía
  • También afirman que su sabor amargo le confiere propiedades diuréticas
  • En occidente se afirma que desempeña un papel muy importante en la protección contra cánceres de pulmón, estómago, boca, ovario, mama, vagina, colón y próstata
  • Es muy rico en distintas sustancias potencialmente anticancerígenas como índoles, glucosinolatos, beta caroteno y vitamina C
  • El Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos lo ha clasificado en primer lugar en la lista de hortalizas con propiedades generales anticancerígenas, habiendo sido objeto de numerosas investigaciones cuyos resultados así lo certifican
  • Como es una excelente fuente de hierro y beta caroteno, el brócoli previene la anemia, especialmente entre las personas que no consumen carne, como los vegetarianos
  • Son muchas las mujeres que tienen reservas de hierro inferiores del nivel recomendado de 500 mg. Una porción importante de mujeres occidentales no tienen ninguna reserva de hierro, lo que puede ser motivo de una anemia completa y origen de un fuerte cansancio, la incapacidad de concentrarse y de trastornos del sistema inmunológico
  • Investigaciones científicas afirman que el organismo puede absorber un tercio menos de hierro de las hortalizas que de las carnes rojas, a causa de unas sustancias (filatos) que bloquean la absorción de hierro.

 

  •  Se ha descubierto que el beta caroteno de las hortalizas ricas en hierro, como el brócoli, ayudan a superar este bloqueo y volver disponible el hierro
  • Además, esta maravillosa verdura ayuda a reducir las infecciones infantiles, y sus fitonutrientes disminuyen los efectos cancerígenos del humo del tabaco. Al contener antioxidantes naturales que ayudan contra el daño potencial que produce el tabaco en las células de todo el organismo que es aparecido al envejecimiento celular que producen los radicales libres cuando es mayor la concentración de estos que la disponibilidad de antioxidantes en la membrana celular

 Recientes estudios llevados a cabo por una prestigiosa universidad del Reino Unido, observaron tras varios estudios, que el brócoli actúa activando genes que previenen el desarrollo de todo tipo de tumores, y que, además, bloquea a los que se encargan de expandir éste hacia otros partes de nuestro organismo no infectadas aún, provocándonos metástasis.
Esto se debe a que entre las muchas y beneficiosas sustancias que contiene el brócoli, se encuentra el Sulforano, y éste, al llegar a nuestro organismo estimula a una de nuestras proteínas bautizada como "Nrf2" que es la encargada de proteger, mediante enzimas antioxidantes, a las células de nuestros tejidos. Así que, dicho en otras palabras, nos ayudan a prevenir posibles enfermedades de todo tipo.
Por ejemplo, también reduce considerablemente el riesgo de infarto, tanto cerebral como cardiovascular, pero sobre todo de este último, ya que esta proteínas también se encargan de proteger y reforzar nuestros vasos sanguíneos.

Como último apunte, ya para decidirte a darle la triunfal bienvenida al brócoli a tu dieta, diré que para los que fumáis, o habéis fumado durante un período largo de vuestra vida, esta singular hortaliza ayuda a prevenir el cáncer de pulmón y reduce su riesgo de aparición considerablemente.
Los investigadores dividieron sus descubrimientos según cuatro subtipos de cáncer de pulmón y descubrieron que la mayor reducción del riesgo se daba entre pacientes con carcinoma de células pequeñas o escamoso, subtipos más asociados con el tabaquismo más intenso.
Así que, si piensas que ya no tienes remedio porque tu adicción ha sido tremenda, quizás el brócoli te ayude a salvarte sin que seas consciente de ello. 

Tras leer todos estos beneficios, y los que aún nos quedarán por descubrir acerca de él, ¿a quién no le está apeteciendo en este momento un buen plato de brócoli? ¡Pues que no falte en nuestra dieta!

Pasta con Brócoli

gricele am 26.3.13 22:32


EL HUMILDE HINOJO

 

 

El Hinojo es una planta aromática que se reproduce espontáneamente y se puede encontrar silvestre, de bulbo comestible, se caracteriza especialmente por sus hojas y semillas aromáticas. Las bases hipertrofiadas de los pecíolos foliares forman una estructura bulbosa, que se blanquea y se consume cruda o cocida, su sabor es similar al del apio. La planta, herbácea y erecta y de un color verde intenso, suele alcanzar una altura de entre 60 cm a 1,5 m, sus hojas son largas y delgadas, terminadas en segmentos con forma de aguja. sus flores son pequeñas y de color amarillo y aparecen en ramilletes de 20 a 50.

La variedad llamada hinojo dulce o de Florencia se cultiva en el sur de Europa. Las semillas del hinojo una vez desecadas, se utilizan como condimento aromático y se aprovechan por sus propiedades medicinales. Es común que se confundan las semillas del hinojo con las del Anís . En la India, se suelen mascar semillas de hinojo para refrescar el aliento, y es usado como saborizante en dentífricos naturales. Su aceite esencial es usado para la elaboración de jabones y perfumes.

 Aceite Esencial de Hinojo

El hinojo es la única especie del género Foeniculum. Tiene su origen en la zona meridional de Europa, es especial la costa del mar Mediterráneo, donde crece en estado silvestre, actualmente es cultivada en muchas regiones del mundo por su valor gastronómico.

Tanto el bulbo como sus hojas y semillas son usados culinariamente en muchas partes del mundo. Se usa ampliamente en la cocina andaluza, especialmente en encurtidos, aliños y salsas, aporta un aroma similar al mentolado. El polen del hinojo es especialmente apreciado porque concentra en él todas las propiedades culinarias y medicinales de la planta, no obstante, su precio tiende a ser muy alto.

hinojo---Recetas-de-cocina-RECETASonline

Propiedades del hinojo

1. El hinojo esta muy valorado por sus propiedades diuréticas.

2. El hinojo tiene propiedades carminativas, eliminando las flatulencias y regulando el tracto digestivo.

3. El hinojo es antibactericida, eliminando las bacterias causantes de algunos tipos de diarrea.

4. Masticar semillas o tallos y hojas de hinojo elimina el mal aliento, al contener entre sus componentes el anitol.

5. Las refriegas y los cataplasmas en el pecho y la espalda ayudan a aliviar los síntomas de los refriados, las gripes y la bronquitis.

6. La infusión con hinojo ayuda a eliminar los dolores de garganta y para curar las encias.


7. El hinojo contiene fitoestrógenos, lo cual, ayuda a regular el sistema hormonal, tanto masculino como femenino. Pero especialmente es recomendado para combatir los síntomas de la menopausia.

 

8. El hinojo es un buen remedio contra la anemia, ya que contiene hierro. Pero hay que tener en cuenta que suprime el apetito, aunque de forma leve.

9. Los cataplasmas de hinojo alivian los dolores musculares y los síntomas reumáticos de las articulaciones.

10. El hinojo tiene efectos calmantes en casos de tos y de bronquitis.

11. El hinojo ayuda en la función hepática aumentando la producción de bilis.

12. El hinojo tiene propiedades antiinflamatorias.

13. El hinojo tiene propiedades antiespasmódicas, afectando al sistema nervioso y reduciendo los espasmos musculares, muy especialmente los relacionados con los intestinos.

14. Hay que tener cuidado con el abuso de hinojo. Consumir excesivas cantidades de hinojo puede provocar mareos, naúsea y algunos delirios. Se recomienda una ingesta moderada. Además, es fácil confundir el hinojo con la cicuta. La cicuta es una planta altamente tóxica. Un truco para saber si se trata de cicuta o de hinojo, es oler las hojas machacadas, las hojas de cicuta huelen a rancio, mientras que las hojas machacadas de hinojo huelen a anís. En caso de tratarse de cicuta hay que lavarse inmediatamente las manos, ya que la sustancia que se desprende al machacar las hojas de la planta es altamente tóxica y se puede absorver a través de la piel.

 

Historia del hinojo

Aunque el hinojo es originario del mediterráneo, sobretodo del sur de Europa, hoy en día crece y se cultiva en casi todo el mundo. Se cultiva principalmente en Italia y en la India. También crece en EEUU y en latinoamérica, llevado a estas tierras por los colonos.
El hinojo tiene varias referencias literarias, desde la mitología griega donde Prometeo utilizo una rama de hinojo para esconder el fuego robado a los dioses, hasta los escritos medicinales de Plinio el viejo donde recomienda el consumo de hinojo como remedio para multitud de enfermedades.

 

En la actualidad se utiliza mucho las semillas de hinojo para aderezar los panes rústicos y la reposteria. En el sur de Europa los tallos tiernos y las hojas son muy utilizados para dar sabor a las ensaladas. Asimismo, los bulbos del hinojo son muy usados en Italia, donde se han convertido en expertos de la materia. De hecho, el bulbo del hinojo se utiliza para elaborar la absenta.
El polvo elaborado con semillas de hinojo es uno de los ingredientes del curry y del Garam masala Indio.
 
 Garam Masala

El polen extraído de las pequeñas flores del hinojo son muy valoradas y tienen un precio elevado en el mercado.Asimismo, las semillas de hinojo son muy usadas en la India y en Pakistán para la halitosis y como digestivo después de las comidas.
Tanto las hojas como los tallos tiernos y los bulbos son usados en la cocina europea para aromatizar las carnes y los pescados.
De las semillas se puede extraer un aceite que se puede usar para aderezar las ensaladas y los platos de carne o pescado.
En la actualidad se puede encontrar hinojo en el campo y en herboristerias. Aunque siempre es mejor cultivarla uno mismo, ya que es una planta fácil de cultivar y que requiere muy poco cuidado. También se pueden encontrar cápsulas de hinojo.
Se utiliza extracto de hinojo en farmacología para dar sabor y aromatizar pastas dentales, elixires bucales y enmascarar el mal sabor de algunos medicamentos. También se utiliza el extracto de hinojo en perfumería para elaborar jabones y champús.
El consumo siempre ha de ser moderado y no consumirse como otra verdura más, pues el consumo elevado puede provocar náusea, mareos, dolores estomacales y delirios.

El pan con semillas de hinojo en la mesa Foto de archivo - 14068227

 

gricele am 16.3.13 15:54


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